Die Sauerkirsche, Prunus cerasus L. ist ein natürlicher allotetraploider Bastard. Als Genzentrum wird Klein- und Mittelasien beschrieben. Im Obstbau findet die Sauerkirsche hauptsächlich als Verarbeitungsfrucht Verwendung. Hierbei kommt es neben anderen Fruchtmerkmalen besonders auf die Farbintensität der Früchte und des Saftes, sowie deren Stabilität an. Die Farbe wird hauptsächlich durch Anthocyanen bestimmt. Anthocyane sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die in nahezu allen höheren Pflanzen vorkommen und den Blüten und Früchten die rote, violette, blaue oder blauschwarze Färbung geben. Neben den färbenden Eigenschaften besitzen die Anthocyane auch bioactive (antioxidative, entzündungshemmende) Eigenschaften. In der Literatur ist bisher nur eine geringe Anzahl von Anthocyankomponenten beschrieben und ihr Vergleich zeigt keine vollständige Übereinstimmung in Anzahl, Menge und Identität.
